TÄGLICH FRISCH AUS PRIVATER MANUFAKTUR

KAFFEE DES MONATS

Tansania Barrique Pinot Noir

Über mehrere Jahre pflegen wir nun den Kontakt zu der Plantage Ngila Estate im Norden Tansanias. Am Ngorongoro Krater in 1.600m Höhe gelegen bildet die Region des Ostafrikanischen Grabenbruchs ein perfektes Mikroklima für den Kaffeeanbau. Der stetige Drang einen außergewöhnlichen Kaffee zu produzieren führte zu der Entwicklung eines fassgereiften Kaffees. Hier wurde der fertig getrocknete Rohkaffee für vier bis sechs Wochen in einem Pinot Noir Barrique Fass gelagert. Somit entwickelten sich erstaunliche Aromen von Rum, Guave und natürlich Rotwein.

Teilen Sie uns doch mit, ob Sie für den Herbst Interesse an solch einem Kaffee hätten. In Zuge dessen unterbreiten wir Ihnen ein Angebot und prüfen vorab die verfügbaren Menge in der nächsten Saison.

 KAFFEE FÜR KENNER

Anaerobe Fermentation

Das Waschen von Kaffeebohnen dient dem Zweck der Entfernung von der sogenannten Mucilage. In Regionen, welche eine sehr hohe Luftfeuchtigkeit aufweisen, ist eine natürliche Aufbereitung mit Fruchtfleisch nicht möglich. Beim Waschen wird das Fruchtfleisch mittels eines Entpulpers entfernt und die noch vorhandene Mucilage (eine Schleimschicht) in Fermentationsbecken durch Mikroorganismen entfernt. Diesen Prozess nennen wir aerobe Fermentation. Neueste Erkenntnisse und der Experimentations-Geist vieler Farmer führte zu der neuen Methode, welche diesen Prozess ohne Luft durchführen, sprich anaerob. Hier wird der entpulpte Kaffee unter Ausschluss von Sauerstoff fermentiert, sodass sich ein neuartiges Geschmacksbild entwickelt. Der Zuckergehlat, welcher in der Einheit Brix gemessen wird ist viel höher und somit haben wir am Ende eine süßere Tasse. Wir sind froh darüber in diesem Jahr solch einen Kaffee unseren Kunden präsentieren zu dürfen. Ab Juni werden wir unseren Java Nica aus Nicaragua in dieser Aufbereitungsmethode anbieten.

GERÖSTETE KAKAOBOHNEN

Karibische Köstlichkeiten

Diese feinen Kakaobohnen haben wir auf einer Ursprungsreise entdeckt. Wir rösten sie schonend bei ca. 120°C und vermeiden damit ein allzu starkes Röstaroma zugunsten des originalen Kakaobohnengeschmacks. Ein weiterer Vorteil dieser Methode besteht in der Erhaltung einer gewissen Feuchtigkeit und der Bewahrung der natürlichen Kernfarbe.

Steckbrief
Region: María Trinidad Sánchez, Dominikanische Republik
Plantage: Familie Santana (10 Familien ca. 120 Familienangehörige)
Umfang: 1.000 Hektar Kakao
Sorte: Trinitario
Typ: Hispaniola Organico

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Saubere Vollautomaten

Pünktlich zum "Sommer der sauberen Kaffeemaschine" bieten wir in unserem Onlineshop speziell für ihre Jura Kaffeevollautomaten passende Reinigungsprodukte an. Informieren Sie sich gerne unter:

2-Phasen-Reinigungstablette Die neue 2-Phasen-Reinigungstablette reinigt das Gerät nicht nur, sie versiegelt es gleichzeitig und verzögert dadurch das Festsetzen von Kaffeefett nachhaltig.	Entkalkungstabletten Um die Lebensdauer Ihrer Kaffeemaschine zu verlängern, hat JURA eine Entkalkungstablette entwickelt, die den Kalk entfernt und gleichzeitig Ihr Gerät schont.

Und da sich nicht nur wir, sondern auch die Verunreinigungen über höhere Temperaturen freuen, darf die Pflege und Reinigung Ihrer Maschine gerade im Sommer nicht vernachlässigt werden.

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