Wassertemperatur

Bei der händischen Zubereitung (z.B. Handfilter) ist es wichtig, dass das Wasser nicht mehr kocht, da der Kaffee sonst zu schnell überextrahiert. Im anderen Fall reicht bei zu kaltem Wasser die Restwärme nicht mehr aus, um die gewünschten Aromen zu lösen, wodurch der Kaffee unterextrahiert. Eine ideale Temperatur liegt im Bereich von 88-96°C.

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